鮨 尽誠

鶴橋、黒門、築地と、ネットワークは広範囲。年毎に変わる季節と産地とネタの吟味に、予定調和にはいかない海流を捉えるのは、10年以上の歳月を経て信頼を構築した各市場の卸たち。壱岐や大間などの鮪は真空で氷水へ、明石や瀬戸内などの白身は適度な塩を当て、握る瞬間を静かに待つ。

東心斎橋の路地裏に佇む、一軒建ての外観。暖簾には店主の背景を物語る“尽誠”の屋号を記す。全6席の店内は全てカウンター。檜の一枚と檜のまな板がフラットにつながり、息づかいまで伝わる近さで仕事が運ばれる。心地良い緊張と高揚や、時折り弾む店主との掛け合いも味わい深い。